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      餐飲團隊有效建設方案參考范文

      時間:2021-12-01 10:42:43 瀏覽次數:
      導讀: 餐飲團隊的有效建設方案范文一很多餐飲連鎖企業認為,培育團隊精神,就是要求團隊的每個成員都要犧牲小我,

      餐飲團隊的有效建設方案范文一 很多餐飲連鎖企業認為,培育團隊精神,就是要求團隊的每個成員都要犧牲小我,換取大我,放棄個性,追求趨同,否則就有違餐飲連鎖團隊精神,就是個人主義在作祟。

      誠然,餐飲連鎖團隊精神的核心在于協同合作,強調團隊合力,注重整體優勢,遠離個人英雄主義,但追求趨同的結果必然導致團隊成員的個性創造和個性發揮被扭曲和湮沒。而沒有個性,就意味著沒有創造,這樣的團隊只有簡單復制功能,而不具備持續創新能力。

      其實餐飲連鎖團隊不僅僅是人的集合,更是能量的結合。團隊精神的實質不是要團隊成員犧牲自我去完成一項工作,而是要充分利用和發揮團隊所有成員的個體優勢去做好這項工作。

      團隊的綜合競爭力來自于對團隊成員專長的合理配置。只有營造一種適宜的氛圍:不斷地鼓勵和刺激團隊成員充分展現自我,最大程度地發揮個體潛能,團隊才會迸發出如原子裂變般的能量。

      如果我們在實際工作中過于的強調團隊,而忽視成員的個性發揮,那么,這個團隊的成員只會是一個依賴型的團隊,到最后,什么事情都只會請示管理者,而管理者將會疲于奔命,也就不可能將更多的精力放在團隊規劃、團隊目標制定上面,到最后,整個餐飲連鎖團隊必將成為一支沒有創新意識、沒有競爭力、沒有活力的團隊。

      餐飲連鎖企業只有做到了團隊建設的合理性,才能夠獲得更好地餐飲連鎖經營效益,進而獲得餐飲加盟企業綜合競爭實力的提升,由此,也才能夠獲得更好地餐飲加盟企業的經營管理的完善。

      誤區介紹 在建設餐飲團隊的時候,只有做到了各方面因素的協調,才能夠獲得更好地餐飲加盟賺錢,也才能夠帶領企業走向更美好的明天。

      誤區一、餐飲連鎖團隊內部不能有競爭 講餐飲連鎖團隊精神,很容易聯想到團隊內部不能有競爭,否則就是“內斗”。

      其實在團隊內部應該引入競爭機制,它有利于打破另一種形式的大鍋飯。如果一個團隊內部沒有競爭,在開始的時候,團隊成員也許會憑著一股激情努力工作,但時間一長,他會發現無論是干多干少,干好干壞,結果都一樣,那么他的熱情就會減退,在失望、消沉后最終也會選擇“做一天和尚撞一天鐘”的方式來混日子,這其實是一種披上團隊外衣的大鍋飯。通過引入競爭機制,實行賞勤罰懶,賞優罰劣,打破這種看似平等實為壓制的利益格局,團隊成員的主動性、創造性才會得到充分的發揮,團隊才能長期保持活力。

      誤區二、餐飲連鎖團隊內部皆兄弟 不少餐飲連鎖企業在團隊建設過程中,過于追求團隊的親和力和人情味,認為“團隊之內皆兄弟”,而嚴明的團隊紀律是有礙團結的。這就直接導致了管理制度的不完善,或雖有制度但執行不力,形同虛設。

      紀律是勝利的保證,只有做到令行禁止,團隊才會戰無不勝。三國時期諸葛亮揮淚斬馬謖的故事就是一個典型的例子。馬謖與諸葛亮于公于私關系都很好,但馬謖丟失了戰略要地街亭,諸葛亮最后還是按律將其斬首,維護了軍心的穩定。

      嚴明的紀律不僅是維護團隊整體利益的需要,在保護團隊成員的根本利益方面也有著積極意義。比如說某個成員沒能按期保質地完成某項工作或者是違反了某項具體的規定,但他并沒有受到相應的處罰,或是處罰根本無關痛癢,這就會使這個成員產生一種“其實也沒有什么大不了”的錯覺,久而久之,貽患無窮。如果他從一開始就受到嚴明紀律的約束,及時糾正錯誤的認識,那么對團隊對他個人都是有益的。而同時也提醒我們在實際工作中必須做到“對事不對人”、“就事論事”的工作原則。

      餐飲連鎖企業只有走出這些誤區,才能夠建設強大餐飲連鎖團隊,如此,也才能夠獲得更好的餐飲加盟賺錢。

      餐飲團隊的有效建設方案范文二 團隊建設,一種很疼的修為 菜肴是餐廳盛開的花,團隊則是培育鮮花的土壤,兩者是互為因果的關系。在味型嚴重同質化的今天,打造一支優秀的團隊是餐廳良好營運的重要保障。一道菜的食相再好也比不上一個人,一桌菜再昂貴也比不上一個團隊。

      但是,由于進入餐飲市場的門檻非常低,或者說根本就沒有門檻可言,只要敢想只要有錢只要有廚師只要不怕繁瑣…..任何人都可以開一家餐館,就好像一個菜市場一樣,誰都可以進場擺攤位,導致了行業從業人員素質的參差不齊。在極度不規范的市場競爭環境里,大家所使用的一切招數都是圍繞菜品味型的切換、環境氛圍的營造和空洞的企業文化打轉轉,很少有企業將激進和煩躁的心沉下來,思考團隊的建設和如何進行有效的團隊管理,這就是眾多餐飲企業短命的根本所在。在很多行業企業里,我們都可以看到在其年度營銷計劃里有專項團隊建設和培養費用,而餐飲企業,我們很難看到有這筆投資。就算在中國百強餐飲企業里,我們同樣能在團隊建設和管理上看到這樣一個不爭的事實:有團隊沒管理,有管理沒效益,有效益沒理想,有理想沒踐行,有踐行沒堅持,有堅持沒力量,有力量沒支持,有支持沒努力……看來餐飲服務團隊建設之難,難在團隊職業素養的修煉!沖破思想的牢籠,當然是一種很疼的修為。

      讓我們來看看這個真實的案例。

      案例:團隊建設不是用錢堆砌起來的 周老板是昆明有錢人中的有錢人,10多年來都在搞高速公路工程建設的承包業務,賺了幾麻袋的閑錢,開著寶馬住著別墅,生活事業高度發燒如日中天。在一次宴會上周老板向朋友透露出想轉行做餐飲的意思,認為只要加盟一家著名餐飲品牌就能輕松地將消費者兜里的錢轉化為自己的。周的朋友于是強力推薦總部設于重慶的中國著名火鍋A品牌,通過與重慶總部的幾輪溝通談判,周老板交納了15萬元的加盟費獲得了3年在昆明的獨家經營權。3個月的選址、裝修、招聘培訓、試鍋等繁瑣環節下來,已花去了380萬的費用,當然也終于迎來了火鍋店開業的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐飲經營管理,更不懂團隊建設,在開業不到5個月的時間里,他就換了1個總經理、2個大堂經理,1個炒大料的師傅,原因是總經理拿著高薪不做事,總是缺少一些職業精神,總是在電腦上斗地主;大堂經理業務上總是缺少一些服務經驗,前廳管理一團糟,同廚房老是矛盾不斷,點菜組和傳菜組居然還常打架;炒大料的師傅也不是行,他炒的鍋底怎么老是變化無常啊 餐飲團隊的有效建設方案范文三 1、統一目標,萬眾一心 這里所談的目標就是我們企業經營理念和經營的目標,例如我們的經營理念就是“一定要將我們的企業經營成來一個‘家’,服務爭做第一”。因為只有企業變成一個家的時候,才是最有戰斗力的,同時只有最好的服務,促使客人牢牢地記住,企業才會有最旺盛的生命力。

      每月的月底為下月制定一個營業額的指標,并將這指標細分為午餐和晚餐分別是多少指標,人均消費是多少錢,各餐次是多少人數,每位主管是多少指標,每個單間是多少指標,每個服務員多少指標都有明確的數據。這樣每位員工在下班的時候都會算一下我今天有沒有沒完成指標,這樣每天員工都會自己崗位上盡心的完成指標時,每個員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當每月都完成指標時,每個員工都能得到不同的獎勵,得到應有的回報。

      制定每月的營業指標要注意:
      A目標一定是要有科學合理的分析,大家通過努力可以攀登成功的(最好是取全年的營業分析報表著為參考)。

      B真正將各種目標融入到每個員工的頭腦中。

      C不斷地強化。

      D盡量引導員工的個人目標向企業目標靠近。

      2、最大的影響力來自我們管理者自身 現代的餐飲業員工有很大一部分是抱著有個好的心境、同時邊賺錢邊學習這樣的心態,所以干部自身的品德素質、修養魅力尤為重要。

      A, 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長 管理者必須有很好的人品,人格和良好的思想修養,能包容別人,更具體的說應該是包容別人缺點。員工能從客理者身上看到希望。

      B 教師的作用 員工能從管理者身上學到知識,所以須具有豐富的專業知識和實踐工作經驗,做員工的良師益友。

      C 表率作用 以身作則是最有帶動性的管理和團結方式。員工的模仿能力是很強,都在看著他們的干部在做什么、在怎么做。故應該嚴于利己,以飽滿的熱情全身心的投入到工作中去。

      D 營造家的氛圍,拉近與員工的距離 作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟的戰友,并公平公正地對待每一位戰友。

      3、管理制度“量身定做”堅決執行 制度是管理的基礎,并不是越嚴越好,或者干脆照搬其他餐飲企業的制度。最好的不一定是最適合的,只有最適合才是最好的。

      因為每個企業都有企業自身不同的歷史背景、文化,而且在每企業在不同的發展時期能的制度的要求不一樣的。所以,制度要“量身定做”的。要記住的是,任何制度都是管理手段,都是為了保證企業和大多數員工的利益,那么在執行力度上就要相應加大,以確保制度的落實。

      4、良好的溝通體系,讓員工快樂起來 離開了溝通不存在著管理,現代餐飲管理本質應為通過溝通和激勵盡量調動員工的積極性,盡量滿足員工的各項合理的需求,最后達到企業與員工的一個雙贏。

      餐飲業屬服務性行業,服務是不能事先儲存的,是需要現在操作和發揮的。故現場的工作氛圍非常重要。調動員工的積極需要有一個良好溝通體系,讓員工拋開一切煩惱和憂愁輕裝上陳。只有歡樂的員工才會有滿意的客人。

      5、彈性的工資,合理的評做,營造良好的工作氛圍 一套有彈性的工資體制,要體現多勞多得,在餐廳內部形成一種良性的競爭。工資是體現員工努力結果的一種表現形式,如果干多干少干好干壞都一樣,那整個團隊就將是一潭死水,回到了大鍋飯的年代。可以多采用一些合理的評估,大比武,評選星級服務員等活動,讓員工之間拉開一定的距離,在企業內形成一種良性的相互學習,相互比較,相互比較,相互競爭的工作氛圍。

      注意事項:各種體制和評估的制定有如一個游戲規則,一定要讓員工覺得合、公平、好玩、可以實現,同時還要適合企業的現狀和發展。

      6、營造長遠餐廳文化,真正讓員工感受到自己的“家” 餐廳文化是一種全體人員共同認可的一種價值觀,她具有統一性和長期性。一個企業沒有文化就好像一個沒有靈魂的人。制度管人只是企業的管理的第一步,人是有血有肉的思想動物,每個人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等,靠黑紙白字把每一個有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的,也是不合乎人性的。

      真正要將餐廳 做好,最后還是靠文化管理,靠文化將全體員工的思想意識連在一起,最后形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺參與到餐廳管理中來,每個員工都有主人翁的意識來經營自己的餐廳。

      7、讓每一位員都來做一天經理 此舉開發員工的潛能,給員工一個成長的舞臺是減低員工流失率的有效的辦法之一。(參考:我們灑樓實行代理經制度,每人輪流做一天代理經理,讓員工找一下作經理的感覺,并且有一整套如何作好經理的辦法來教導員工怎么樣去做,這樣可以為下一次提拔管理干部打下基礎,而且啟發下屬管理者的主要職責之一。) 8、餐廳就是家 建立一個和諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感,是一種和協、團結、親情的象征。只有家的氛圍形成,這個企業才是經得起考驗的,才是堅不可摧的。堡壘最容易從內部攻破,家是一個內外都攻不破的最頑固的堡壘 “團隊”按字面上的意思就是團結起來的隊伍。餐廳是一個依靠眾多服務員及少數管理者的集體,要把餐廳 很好地經營下去,不僅需要全體員工對客人提供優質服務,還需要一個凝聚力很強的團隊且建立起牢固的團隊精神。

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